Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Insalata di Riso

Insalata di riso fredda e colorata con sottaceti, tonno e uova – un classico dell'estate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso a chicco tondo
• 200 g di tonno sott'olio
• 3 uova
• 150 g di giardiniera sottaceto
• 100 g di olive verdi
• 150 g di mozzarella
• 2 cucchiai di capperi
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Basilico
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Cuocete il riso al dente in acqua salata, passatelo sotto l'acqua fredda e scolatelo bene.
2. Rassodate le uova per 9 minuti, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a dadini.
3. Tagliate a pezzetti verdure, olive, mozzarella e tonno.
4. Mescolate tutto con il riso e incorporate i capperi.
5. Condite con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
6. Fate raffreddare in frigorifero almeno 1 ora e servite con il basilico.