Cucina Francese · Insalate e Mezze

Poireaux Vinaigrette

Porri lessati in vinaigrette alla senape con uovo – classico antipasto da bistrot.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 porri giovani
• 2 uova sode
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 6 cucchiai di olio
• 1 scalogno
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Pulire i porri e lessarli in acqua salata per 12 minuti finché sono morbidi.
2. Raffreddarli in acqua fredda, strizzarli bene e tagliarli a metà per il lungo.
3. Preparare una vinaigrette con senape, aceto, olio, sale e pepe.
4. Disporre i porri su un piatto da portata e irrorarli con la vinaigrette.
5. Cospargere con uovo tritato, scalogno e prezzemolo.