Cucina Francese · Insalate e Mezze

Tapenade Provençale

Pasta grossolana di olive nere, capperi e acciughe pestate al mortaio con olio d'oliva – il classico da aperitivo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di olive nere (denocciolate)
• 2 cucchiai di capperi
• 4 filetti di acciuga
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 baguette
• Pepe

Preparazione

1. Scolare le olive e controllare che non ci siano più noccioli; sciacquare i capperi, strizzarli e spezzettare grossolanamente i filetti di acciuga.
2. Sbucciare lo spicchio d'aglio, dimezzarlo per il lungo ed eliminare il germoglio verde – altrimenti la pasta diventa amara.
3. Pestare l'aglio con il timo nel mortaio fino a ottenere una pasta fine.
4. Aggiungere poco alla volta olive, capperi e acciughe e pestare grossolanamente; la tapenade deve restare a pezzetti, non diventare una purea.
5. Incorporare il succo di limone e versare l'olio d'oliva a filo lavorando il composto, finché si ottiene una pasta lucida e spalmabile; regolare di pepe.
6. Lasciar insaporire almeno 30 min e servire con fette di baguette tostate.