Cucina Francese · Insalate e Mezze

Rillettes de Thon

Crema spalmabile di tonno, burro morbido e formaggio fresco, profumata con scalogno, limone ed erba cipollina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 lattine di tonno al naturale (150 g l'una)
• 80 g di burro morbido
• 100 g di formaggio fresco spalmabile
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaino di senape delicata
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 1 baguette
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tirare fuori il burro dal frigorifero con anticipo: deve essere a temperatura ambiente; scolare bene il tonno in un colino e sminuzzarlo finemente con una forchetta.
2. Tritare finemente gli scalogni, sminuzzare grossolanamente i capperi e tagliare l'erba cipollina a rondelle sottili.
3. Lavorare il burro morbido con il formaggio fresco e la senape per 2 min. finché il composto è cremoso e non si vedono più pezzetti di burro.
4. Incorporare con la forchetta il tonno, gli scalogni, i capperi e il succo di mezzo limone – non usare il frullatore, affinché le rillettes restino filamentose.
5. Insaporire decisamente con sale e pepe, aggiungere l'erba cipollina, distribuire il composto in una piccola ciotola e refrigerare per almeno 1 ora.
6. Servire con baguette tostata e i restanti spicchi di limone.