Cucina Francese · Insalate e Mezze

Salade Roquefort-Noix

Insalata di foglie miste con Roquefort dal sapore deciso, noci tostate e spicchi di pera, condita con una vinaigrette all'olio di noci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di insalate miste
• 150 g di Roquefort
• 80 g di gherigli di noce
• 2 pere sode
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio di noci
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di senape delicata
• 1 cucchiaino di miele
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le insalate, asciugarle bene nella centrifuga e sminuzzarle in pezzi di dimensioni pratiche; tritare finemente lo scalogno.
2. Tostare i gherigli di noce in una padella senza grassi a fuoco medio per 3-4 min., finché sprigionano un profumo intenso, e lasciarli raffreddare su un piatto.
3. Per la vinaigrette mescolare senape, miele, aceto di vino rosso, scalogno, sale e pepe, quindi incorporare lentamente l'olio di noci sbattendo finché la salsa lega leggermente e diventa cremosa.
4. Solo a questo punto tagliare le pere in quarti, eliminare il torsolo e affettarle in spicchi sottili, così non anneriranno.
5. Condire l'insalata con due terzi della vinaigrette mescolando delicatamente e disporla su quattro piatti.
6. Distribuirvi sopra gli spicchi di pera e le noci, sbriciolare grossolanamente il Roquefort, irrorare con la vinaigrette restante e servire subito.