Cucina Francese · Insalate e Mezze

Macédoine de Légumes

Verdure tagliate a piccoli dadini, sbollentate al dente e condite fredde con una maionese al limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 carote
• 2 rape bianche (rapette di maggio)
• 200 g di fagiolini
• 150 g di piselli
• 150 g di maionese
• 1 cucchiaino di senape delicata
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare carote e rape e tagliarle in dadini uniformi di circa 5 mm; pulire i fagiolini e tagliarli in pezzi altrettanto corti.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentare i dadini di carota e rapa per 5 min.
3. Aggiungere i fagiolini e i piselli e cuocere per altri 3-4 min., finché tutto è al dente – i dadini devono mantenere una forma ben definita.
4. Scolare le verdure, raffreddarle subito in acqua ghiacciata e poi scolarle molto bene, così la salsa non risulterà annacquata.
5. Mescolare la maionese con la senape, il succo di mezzo limone, sale e pepe fino a renderla liscia e incorporarvi delicatamente le verdure fredde.
6. Refrigerare per almeno 30 min., cospargere con rondelle di erba cipollina prima di servire e proporre come antipasto o contorno.