Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Mojete Manchego

Insalata di pomodoro e peperone arrostiti al forno, condita tiepida con tonno, uovo e cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 peperoni rossi
• 500 g pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 uova
• 200 g tonno sott'olio
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di Xerez
• Sale, pepe

Preparazione

1. Disporre su una teglia peperoni, pomodori, cipolla e gli spicchi d'aglio con la buccia, irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e arrostire nel forno preriscaldato a 200 °C per 30–35 min., finché la pelle dei peperoni forma bolle nere.
2. Trasferire subito i peperoni in una ciotola, coprire con un piatto e lasciarli sudare 10 min., poi eliminare pelle e semi: così la buccia si stacca in un unico pezzo.
3. Cuocere le uova sode per 9 min., raffreddarle, sgusciarle e tagliarle grossolanamente a cubetti.
4. Sfilacciare peperoni e pomodori in strisce larghe un dito, tagliare la cipolla a spicchi e schiacciare l'aglio morbido spremuto fuori dalla buccia.
5. Mescolare il tutto con l'olio d'oliva rimasto, l'aceto di Xerez, il cumino, sale e pepe e il fondo di cottura raccolto dalla teglia, lasciando insaporire 10 min.
6. Distribuire sopra il tonno sfilacciato e i cubetti d'uovo e servire l'insalata tiepida con pane bianco croccante.