Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Khiyar bi Laban

Cetrioli a dadini in yogurt denso mescolato con aglio e menta essiccata, servito ben freddo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 cetrioli da insalata
• 500 g yogurt
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà per il lungo, eliminare con un cucchiaio i semi acquosi e tagliare la polpa a dadini di circa 1 cm.
2. Mescolare i dadini con 1/2 cucchiaino di sale e lasciarli scolare 10 minuti in un colino, così lo yogurt non si annacqua.
3. Schiacciare l'aglio con il sale rimasto nel mortaio fino a ottenere una pasta fine.
4. Amalgamare lo yogurt con la pasta d'aglio e il pepe fino a ottenere una crema omogenea.
5. Incorporare i dadini di cetriolo scolati e la menta essiccata sbriciolata tra le dita, poi mettere in frigorifero almeno 20 minuti.
6. Prima di servire, versare in un piatto basso, irrorare con l'olio d'oliva e cospargere con un po' di menta.