Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Salsa de Chile de Árbol

Salsa molto piccante di peperoncini de árbol tostati con aglio e aceto, frullata liscia e rosso intenso.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 20 peperoncini de árbol secchi
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 200 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Togliere il picciolo ai peperoncini de árbol; per una versione più delicata, eliminare parte dei semi scuotendoli fuori.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella e tostare i peperoncini con gli spicchi d'aglio non sbucciati per 1–2 min. mescolando continuamente, finché i baccelli non diventano rosso scuro lucido e profumano intensamente – non farli annerire.
3. Mettere i peperoncini con l'acqua in una pentola, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 5 min. finché non si ammorbidiscono.
4. Sbucciare l'aglio e frullarlo finemente con i peperoncini, l'acqua di cottura, l'aceto, il cumino, il sale e lo zucchero, finché la salsa non è liscia e rosso brillante.
5. Scaldare l'olio rimasto nella padella e far bollire la salsa per 3–4 min., finché non si addensa leggermente e la piccantezza si arrotonda.
6. Lasciar raffreddare, aggiustare di sapore e versare in un vasetto pulito – in frigorifero si conserva due settimane ed è perfetta con tacos e uova.