Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Salsa de Chile Morita

Peperoncini morita affumicati frullati con tomatillos arrostiti e aglio in una salsa scura e densa.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 8 peperoncini morita secchi
• 400 g di tomatillos (in vasetto o freschi)
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 cipolla bianca
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Togliere il picciolo ai peperoncini morita e tostarli in padella asciutta a fuoco medio per 30 sec. per lato, finché non sale il profumo affumicato, poi versarvi sopra 150 ml di acqua calda e lasciarli reidratare per 15 min.
2. Se freschi, togliere ai tomatillos la buccia cartacea e lavarli; se in vasetto, scolarli soltanto.
3. Arrostire i tomatillos con gli spicchi d'aglio non sbucciati e la mezza cipolla nella stessa padella per 8–10 min., finché non hanno macchie scure ovunque e i tomatillos si afflosciano morbidi.
4. Sbucciare l'aglio e frullare tutto insieme ai peperoncini e alla loro acqua di ammollo, sale e zucchero, fino a ottenere una salsa densa, marrone-rossastra scura.
5. Scaldare bene l'olio vegetale in padella e versarvi la salsa – schizza brevemente – facendola restringere scoperta per 4–5 min., finché non si addensa visibilmente.
6. Aggiustare di sapore, far raffreddare e servire in una piccola scodella con tacos, quesadillas o verdure grigliate.