Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Chutney di Tamarindo

Chutney agrodolce scuro di tamarindo, datteri e jaggery, speziato con zenzero e chaat masala.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 80 g di pasta di tamarindo
• 150 g di datteri morbidi (denocciolati)
• 120 g di jaggery (in alternativa zucchero di canna)
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di chaat masala
• 1/2 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Tritare grossolanamente i datteri e metterli in una pentola con la pasta di tamarindo e 500 ml di acqua; portare a bollore a fuoco medio e far sobbollire scoperto per 15 min. finché i datteri si disfano.
2. Tostare il cumino in una padella asciutta per 1-2 min. finché profuma intensamente, poi pestarlo finemente nel mortaio.
3. Tritare grossolanamente il jaggery, aggiungerlo alla pentola e farlo sciogliere mescolando per 5 min. finché il composto è scuro e lucido.
4. Togliere la pentola dal fuoco, frullare tutto finemente con un frullatore a immersione e poi passare al setaccio fine — così restano le fibre dei datteri e il chutney diventa setoso.
5. Rimettere il purè nella pentola, incorporare il cumino tostato, lo zenzero in polvere, il chaat masala, il peperoncino del Kashmir e il sale e far restringere per 5-8 min. finché il chutney scende dal cucchiaio come miele liquido.
6. Lasciare raffreddare completamente — si addensa ancora nel frattempo — e travasare in un barattolo pulito; in frigorifero si conserva due settimane e accompagna ogni chaat.