Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Titaina Valenciana

Peperoni rossi brasati con pomodoro, tonno e pinoli tostati, dal quartiere del porto di Valencia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoni rossi
• 600 g pomodori maturi
• 200 g tonno sott'olio
• 50 g pinoli
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i peperoni a metà, privarli dei semi e tagliarli a strisce larghe un dito, spellare e privare dei semi i pomodori tagliandoli grossolanamente a cubetti, tritare finemente l'aglio.
2. Tostare i pinoli in una padella antiaderente a fuoco dolce per 2–3 min. mescolando finché dorati e versarli subito su un piatto perché non scuriscano oltre.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva nella stessa padella e brasare le strisce di peperone a fuoco medio scoperto per 12–15 min., finché morbide e leggermente colorite ai bordi.
4. Aggiungere l'aglio, farlo insaporire 1 min., poi incorporare pomodori e zucchero e far ridurre altri 12–15 min., finché resta poco liquido in padella e l'olio si separa ai bordi.
5. Unire il tonno scolato e sminuzzato grossolanamente e scaldarlo solo 2 min. perché non si asciughi; regolare di sale e pepe.
6. Disporre la titaina in un piatto piano, cospargerla di pinoli e dell'olio d'oliva rimasto e servirla tiepida su pane tostato.