Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Insalata di Fave Tenere

Fave giovani sbollentate brevemente e condite fresche con menta, cipollotto e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di fave giovani (sgusciate)
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• Sale, pepe

Preparazione

1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, sbollentare le fave sgusciate per 3-4 min. e raffreddarle subito in acqua ghiacciata, perché restino verde brillante.
2. Le fave molto giovani possono restare con la buccia; per quelle più sode, togliere la buccia esterna con un'incisione sul bordo – sotto apparirà il tenero interno verde chiaro.
3. Tagliare i cipollotti, compresa la parte verde chiara, ad anelli sottili e sminuzzare grossolanamente le foglie di menta.
4. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con olio d'oliva, succo di limone, cumino, sale e pepe fino a ottenere un condimento.
5. Mescolare le fave scolate con cipollotti e menta, incorporare il condimento e lasciar insaporire 10 min. a temperatura ambiente.
6. Prima di servire, aggiustare di sapore, guarnire con qualche foglia di menta fresca e servire come antipasto con pane.