Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Insalata di patate del nord della Germania

Patate a pasta soda con maionese, cetriolini, mela e uovo – la variante cremosa del nord.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 3 uova
• 2 cetriolini sott'aceto
• 1 mela acidula
• 1 cipolla
• 150 g di maionese
• 150 g di yogurt
• 2 cucchiai di acqua di cetriolini
• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente le patate e cuocerle con la buccia in acqua salata per 20-25 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente con un coltello, poi scolarle, farle sfumare brevemente e sbucciarle ancora calde.
2. Parallelamente cuocere le uova sode per 9 minuti, raffreddarle sotto acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a dadini piccoli.
3. Tagliare le patate raffreddate a fette spesse 1 cm, tagliare a dadini i cetriolini e la mela sbucciata e tritare finemente la cipolla.
4. Mescolare maionese, yogurt, senape e l'acqua di cetriolini fino a ottenere una crema liscia e regolare con decisione di sale e pepe – la salsa deve avere un sapore nettamente acidulo, perché le patate ne assorbono molta.
5. Unire con delicatezza patate, cetriolini, mela, cipolla e uova alla salsa, in modo che le fette non si sfaldino, e mettere l'insalata coperta in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Prima di servire assaggiare di nuovo, se necessario ammorbidire con un po' di yogurt e cospargere con abbondante erba cipollina tritata.