Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Pomodori al Basilico

Fette di pomodoro maturo con anelli di scalogno, tanto basilico e olio d'oliva di qualità, salate solo brevemente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di pomodori maturi
• 1 mazzetto di basilico
• 2 scalogni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 pizzico di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i pomodori, eliminare a cuneo il picciolo e tagliare i frutti con un coltello molto affilato in fette spesse circa 5 mm.
2. Disporre le fette embricate su un piatto piano, salarle leggermente e lasciarle riposare 10 min. perché rilascino il succo e prendano più sapore.
3. Tagliare gli scalogni ad anelli sottilissimi e metterli in acqua fredda per 5 min. perché si ammorbidiscano, poi scolarli bene.
4. Mescolare la senape di Digione con l'aceto di vino rosso, il pizzico di zucchero, sale e pepe e incorporare lentamente l'olio d'oliva finché il condimento diventa leggermente denso.
5. Staccare le foglie di basilico e sminuzzare grossolanamente quelle più grandi anziché tagliarle, perché non anneriscano.
6. Distribuire gli anelli di scalogno sui pomodori, versare uniformemente il condimento, guarnire con il basilico e servire a temperatura ambiente con pane bianco.