Cucina Turca · Insalate e Mezze

Abagannuş (Crema di Melanzane)

Melanzane arrostite alla fiamma originarie di Hatay, schiacciate con tahin, melassa di melagrana e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 melanzane grandi
• 3 cucchiai di tahin
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

Preparazione

1. Bucherellare più volte le melanzane con una forchetta e metterle direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill molto caldo.
2. Arrostirle tutt'intorno per 20-25 min. girandole più volte, finché la buccia è nera e piena di bolle e la polpa cede completamente alla pressione – è proprio qui che nasce il sapore affumicato.
3. Lasciar riposare le melanzane calde 10 min. in una ciotola coperta, poi togliere la buccia carbonizzata e far sgocciolare la polpa 15 min. in un colino, così la crema non risulta acquosa.
4. Tritare grossolanamente la polpa con la forchetta o un coltello – non frullarla, la consistenza fa parte del piatto – e metterla in una ciotola.
5. Incorporare l'aglio schiacciato con il sale, il tahin, il succo di limone e la melassa di melagrana e amalgamare 2 cucchiai di olio d'oliva finché il composto diventa chiaro e cremoso; regolare di sale.
6. Stendere su un piatto, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e un po' di melassa di melagrana, cospargere di peperoncino in fiocchi e prezzemolo tritato e servire tiepido o freddo.