Cucina Turca · Insalate e Mezze

Şakşuka (Verdure Fritte in Salsa di Pomodoro)

Cubetti di melanzane, zucchine e peperoni fritti in salsa di pomodoro e aglio, con una cucchiaiata di yogurt.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 2 peperoni verdi lunghi
• 4 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 300 ml di olio per friggere
• 200 g di yogurt
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare melanzane e zucchine a strisce e tagliarle a cubetti di 2 cm; lasciar riposare i cubetti di melanzana 15 min. in acqua salata, strizzarli bene e tamponarli con molta cura.
2. Privare i peperoni dai semi e tagliarli a strisce larghe, tagliare i pomodori a cubetti e tritare finemente l'aglio.
3. Scaldare l'olio per friggere in pentola a 170 °C e friggere prima le melanzane 4–5 min., poi zucchine e peperoni 3 min. ciascuno finché dorati; lavorare in più riprese e far scolare tutto su carta da cucina.
4. Scaldare 2 cucchiai dell'olio di frittura in padella, far appassire l'aglio 30 sec., aggiungere il concentrato di pomodoro e tostarlo 1 min. finché profuma intenso.
5. Aggiungere pomodori, zucchero, sale e pepe e far restringere scoperto 8–10 min. finché si forma una salsa densa e lucida che vela il cucchiaio.
6. Disporre le verdure fritte in una ciotola larga, versarvi sopra la salsa, far raffreddare completamente e servire freddo con una cucchiaiata di yogurt e prezzemolo tritato.