Cucina Turca · Insalate e Mezze

Barbunya Pilaki

Fagioli borlotti stufati con carota e patata in abbondante olio d'oliva, serviti freddi con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di fagioli borlotti (freschi sgusciati o surgelati)
• 2 carote
• 2 patate
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Selezionare i fagioli; se secchi, metterli in ammollo per tutta la notte e scolarli, se freschi o surgelati procedere direttamente.
2. Stufare le cipolle tagliate finemente a dadini nell'olio d'oliva a fuoco dolce per 8 minuti finché diventano trasparenti, senza farle colorire, poi far insaporire l'aglio tritato per 1 minuto.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e farlo rosolare per 1 minuto, aggiungere i pomodori spellati e a dadini e far restringere per 3 minuti.
4. Aggiungere i fagioli, le carote a fette e le patate a grossi dadini, insaporire con zucchero, sale e pepe e coprire appena con 400 ml di acqua calda.
5. Cuocere coperto a fuoco dolce per 45–55 minuti, finché i fagioli sono cremosi e morbidi e nella pentola resta solo poco liquido leggermente denso.
6. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente – il pilaki non si mangia mai caldo –, condire con succo di limone, cospargere di prezzemolo e servire con spicchi di limone.