Cucina Turca · Insalate e Mezze

Semizotu Salatası

Insalata anatolica di portulaca con yogurt all'aglio, olio d'oliva e limone, fredda per i pasti estivi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di portulaca
• 300 g di yogurt
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pomodoro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di sommacco

Preparazione

1. Lavare bene la portulaca in acqua fredda, poiché tra i gambi si annida spesso la sabbia, e staccare i gambi inferiori più spessi – solo foglie e germogli teneri vanno nell'insalata.
2. Asciugare molto bene le foglie nella centrifuga per insalata o su un canovaccio, altrimenti in seguito lo yogurt si diluisce.
3. Amalgamare lo yogurt con il sale e l'aglio ridotto in pasta finché è liscio e mettere in fresco 10 min. affinché l'aglio si sciolga.
4. Spellare il pomodoro, privarlo dei semi e tagliarlo a dadini fini; scolare il succo in eccesso.
5. Mescolare la portulaca con lo yogurt all'aglio solo poco prima di servire, delicatamente, e incorporare il succo di limone.
6. Disporre in un piatto basso, cospargere con i dadini di pomodoro, irrorare con l'olio d'oliva, cospargere di sommacco e servire subito freddo.