Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Peperoni Arrostiti in Insalata

Strisce di peperone arrostite in forno e spellate, marinate tiepide con aglio, prezzemolo e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i peperoni, asciugarli e disporli interi su una teglia foderata di carta forno.
2. Arrostirli in forno a 220 °C con calore superiore per 30–35 min., girandoli due volte, finché la pelle è tutta a bolle e macchiata di scuro.
3. Mettere subito i peperoni caldi in una ciotola, coprirla con un piatto e lasciarli sudare 15 min.: così la pelle si stacca da sola.
4. Eliminare pelle, semi e picciolo senza sciacquare i peperoni, per non perdere il succo di cottura, quindi sfilacciarli in strisce larghe un dito e filtrare il succo raccolto con un colino.
5. Tagliare l'aglio a fettine sottilissime e mescolarlo con il prezzemolo tritato, l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il succo dei peperoni, sale e pepe.
6. Girare le strisce nel condimento, lasciarle insaporire 20 min. e servirle tiepide o fredde con pane bianco, cosparse di sale marino grosso.