Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Insalata di Rucola, Pere e Pecorino

Rucola pepata con spicchi di pera dolce, scaglie di pecorino e un condimento di aceto balsamico e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 100 g di rucola
• 2 pere sode
• 100 g di pecorino
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 40 g di noci
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mondare la rucola, eliminare i gambi grossi, lavarla brevemente e asciugarla accuratamente nella centrifuga, così il condimento aderisce bene.
2. Tostare le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per 3 min., finché profumano, e tritarle grossolanamente.
3. Mescolare aceto balsamico, miele, sale e pepe finché il miele si scioglie, poi incorporare lentamente l'olio d'oliva finché la vinaigrette lega leggermente.
4. Lavare le pere, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e affettarle in spicchi sottili solo poco prima di servire, così non anneriscono.
5. Distribuire rucola e spicchi di pera con delicatezza su un piatto e irrorarli con la vinaigrette senza schiacciare l'insalata.
6. Sfogliare il pecorino a scaglie larghe con il pelapatate sopra l'insalata, cospargere con le noci e servire subito.