Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Indivia Belga con Noci e Roquefort

Foglie croccanti di indivia belga con noci e un cremoso condimento a base di Roquefort schiacciato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cespi di indivia belga
• 150 g di Roquefort
• 100 g di noci
• 3 cucchiai di panna
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 scalogno
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere le foglie esterne dell'indivia e tagliare a cuneo il torsolo amaro, poi separare i cespi in singole foglie.
2. Tagliare a metà per il lungo le foglie più grandi, sciacquare tutto brevemente sotto acqua fredda e tamponare molto bene, perché il condimento aderisca.
3. Tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3 min., finché profumano, e tritarle grossolanamente.
4. Schiacciare due terzi del Roquefort con una forchetta, mescolarlo con la panna, la senape di Digione e l'aceto di vino bianco fino a renderlo liscio, incorporando l'olio d'oliva.
5. Incorporare lo scalogno tagliato molto finemente e regolare il condimento con il pepe – di sale ce n'è poco bisogno per via del formaggio.
6. Mescolare le foglie delicatamente con il condimento, disporle su un piatto, sbriciolarvi sopra il Roquefort restante, cospargere di noci e servire subito.