Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Baba Ghanoush

Crema di melanzane affumicata con tahin e limone – meglio se arrostita a fiamma viva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 melanzane grandi
• 3 cucchiai di tahin
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Semi di melograno per guarnire
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Bucherellare le melanzane più volte e arrostirle direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno 20-25 min, finché sono nere su tutti i lati e collassano su se stesse – la buccia bruciata dà il sapore affumicato.
2. Lasciar raffreddare brevemente, tagliarle nel senso della lunghezza e scavare via la polpa morbida con un cucchiaio.
3. Lasciarla scolare in un colino per 10 min, così la crema non diventa amara e acquosa.
4. Schiacciare la polpa di melanzana con la forchetta – non frullarla, un po' di struttura ci sta bene.
5. Incorporare tahin, succo di limone, aglio schiacciato, cumino e sale.
6. Disporre su un piatto in strato sottile, irrorare con olio d'oliva e servire con semi di melograno e prezzemolo.