Cucina Marocchina · Insalate e Mezze

Briouat Khodra Barda

Croccanti triangoli di pasta fillo con un saporito ripieno di verdure a base di carota, zucchina e formaggio, serviti freddi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 10 fogli di pasta fillo
• 3 carote
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 100 g di feta
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 uovo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare grossolanamente carote e zucchine, mescolare le zucchine grattugiate con 1 cucchiaino di sale, lasciare riposare 10 min. e poi strizzarle bene.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, stufare la cipolla tagliata finissima con l'aglio tritato per 5 min. finché è trasparente, tostare cumino e paprica per 30 sec.
3. Aggiungere carote e zucchine grattugiate e cuocere scoperte per 8–10 min., finché il composto è asciutto e non si attacca più al fondo della padella; lasciare raffreddare completamente.
4. Mescolare al ripieno freddo la feta sbriciolata, il coriandolo tritato e l'uovo e aggiustare bene di sale e pepe.
5. Tagliare i fogli di pasta fillo in strisce larghe 8 cm, mettere 1 cucchiaino di ripieno all'estremità e piegare in continuazione a formare triangoli, sigillando l'estremità con un po' di olio.
6. Disporre i briouat su una teglia, spennellarli con l'olio d'oliva rimasto e cuocerli a 200 °C per 18–20 min. fino a doratura, lasciarli raffreddare e servirli freddi come antipasto.