Cucina Thailandese · Insalate e Mezze

Laab Hed

Funghi tritati finemente, cotti brevemente e mescolati con polvere di riso tostato, peperoncino ed erbe aromatiche in un saporito laab senza carne.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di champignon
• 200 g di funghi ostrica
• 200 g di shiitake
• 3 cucchiai di riso jasmine (crudo, per la polvere di riso tostato)
• 1,5 cucchiai di peperoncino in polvere
• 4 cucchiai di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 4 scalogni
• 3 cipollotti
• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Tostare il riso jasmine crudo in una padella asciutta per 8-10 min. mescolando finché è dorato e profuma di nocciola, poi pestarlo nel mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
2. Pulire i funghi, togliere i gambi degli shiitake e tritare tutti i funghi al coltello finché hanno la consistenza di carne macinata grossolana.
3. Scaldare molto una padella larga senza grassi e far cuocere i funghi 5-6 min., finché l'acqua rilasciata è evaporata e cominciano a dorarsi sul fondo.
4. Togliere la padella dal fuoco e mescolare subito i funghi, ancora caldi, con salsa di soia, succo di lime, zucchero e peperoncino in polvere.
5. Affettare gli scalogni ad anelli sottili, tagliare i cipollotti ad anelli e incorporare entrambi con due terzi della polvere di riso tostato; lasciar insaporire 2 min.
6. Incorporare menta e coriandolo tagliati grossolanamente, cospargere con la polvere di riso rimanente e servire tiepido con riso glutinoso e fette di cetriolo.