Cucina Turca · Piatti di Verdure

Topinambur all'Olio d'Oliva

Topinambur stufato con carote e cipolle nell'olio d'oliva, rifinito con limone e servito freddo con aneto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g topinambur
• 3 carote
• 2 cipolle
• 120 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di aneto
• 250 ml acqua
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbucciare il topinambur, tagliarlo a pezzi da un boccone e metterlo subito in acqua fredda con il succo di mezzo limone perché non annerisca; tagliare le carote a fette e le cipolle a mezzelune.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare le cipolle a fuoco basso per 6–7 min. finché sono traslucide, senza farle colorire.
3. Aggiungere le carote e cuocere altri 3 min., poi incorporare il topinambur scolato e saltare brevemente.
4. Versare zucchero, sale, acqua e il succo di limone rimasto, appoggiare un pezzo di carta forno direttamente sulle verdure e stufare coperto a fuoco dolce per 25–30 min., finché il topinambur è morbido ma i pezzi mantengono ancora la forma.
5. Togliere il coperchio e far restringere il fondo di cottura scoperto per 3–4 min., finché resta solo un fondo lucido di olio d'oliva in padella; lasciar raffreddare completamente.
6. Servire freddo su un piatto piano, cospargere di aneto tritato finemente e servire con spicchi di limone.