Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Selq Mtewem

Coste di bietola stufate morbide in olio d'oliva con abbondante aglio, cumino e paprika.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di bietole
• 8 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 limone non trattato
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le bietole, separare le foglie dalle coste, tagliare le coste in pezzi di 4 cm e le foglie a strisce larghe.
2. Precuocere le coste in acqua salata per 8 min., aggiungere le foglie negli ultimi 2 min., scolare tutto e lasciare sgocciolare bene.
3. Tagliare l'aglio a fettine sottili e farlo insaporire nell'olio d'oliva a fuoco dolce per 3-4 min. finché è dorato chiaro e profumato – non deve imbiondire troppo.
4. Incorporare cumino, paprika e pepe di Cayenna e rosolare 30 sec. perché le spezie si sciolgano nell'olio.
5. Aggiungere le bietole, salare, pepare e stufare scoperte a fuoco medio per 10-12 min., girando più volte, finché le coste sono translucide e tutto il liquido è evaporato.
6. Correggere con il succo del limone, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido come contorno o come mezze.