Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Bissbas

Spicchi di finocchio con cipolle stufati morbidi in un fondo di zafferano e limone e completati con olive.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 bulbi di finocchio
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 0,5 g di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1/2 limone salato
• 100 g di olive verdi
• 1 mazzetto di ciuffi di finocchio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone non trattato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Staccare i ciuffi di finocchio e metterli da parte, pulire i bulbi, tagliare via a cuneo il torsolo duro e tagliare i bulbi a spicchi spessi 2 cm.
2. Lasciare i pistilli di zafferano in infusione in 3 cucchiai di acqua calda per 5 min., tagliare le cipolle a mezzelune, grattugiare l'aglio e tagliare il limone salato a striscioline sottili.
3. Scaldare l'olio d'oliva in un tajine e rosolare gli spicchi di finocchio 3 min. per lato, finché sulle superfici tagliate compaiono tracce dorate, poi toglierli.
4. Stufare cipolle, aglio e zenzero nello stesso olio per 6 min., sfumare con l'acqua di zafferano e 200 ml di acqua, salare e pepare.
5. Rimettere gli spicchi di finocchio e cuocere coperto per 25-30 min., finché si lasciano infilzare senza sforzo; aggiungere olive e limone salato 10 min. prima della fine.
6. Correggere con il succo del limone, cospargere con i ciuffi di finocchio tritati e servire caldo con pane pita.