Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Zaalouk

Caldo dip di melanzane e pomodoro con cumino e aglio – la mezza preferita del Marocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane grandi
• 4 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica in polvere
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• 1 pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione

1. Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata per 15 min finché morbide; scolarle molto bene.
2. Grattugiare o tagliare finemente i pomodori.
3. Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungere pomodori, cumino e paprica e far restringere 10 min.
4. Aggiungere le melanzane e schiacciarle grossolanamente con la forchetta.
5. Far restringere altri 10 min scoperto, mescolando, finché lo Zaalouk è denso e spalmabile.
6. Insaporire con succo di limone, sale e peperoncino.
7. Servire tiepido con coriandolo tritato e un filo d'olio d'oliva – da spalmare sul pane piatto.