Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine di verdure marocchina

Carote, patate e zucchine disposte a cono e stufate morbide nell'olio d'oliva con zenzero e curcuma.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 carote
• 4 patate
• 2 zucchine
• 3 pomodori
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di acqua
• Sale, pepe
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Sbucciare carote e patate, pulire le zucchine e tagliare tutto per il lungo a spicchi spessi; affettare le cipolle ad anelli e i pomodori a fette.
2. Distribuire gli anelli di cipolla e l'aglio tritato con 3 cucchiai di olio d'oliva sul fondo della tajine o di una pentola larga.
3. Disporre sopra gli spicchi di verdura a forma di cono con le punte rivolte verso l'alto e infilare le fette di pomodoro tra gli strati.
4. Mescolare curcuma, zenzero, sale e pepe con l'acqua e l'olio d'oliva rimasto e versare in modo uniforme sulle verdure.
5. Stufare coperto a fuoco basso per 40-45 minuti senza mescolare, finché le patate sono morbide e resta solo un fondo di cottura denso nella pentola.
6. Cospargere di coriandolo tritato e servire direttamente nella tajine con pane piatto.