Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine di patate alle olive

Fette di patate con pomodoro e cipolla stufate in un brodo di zafferano, arricchite con limone salato e olive verdi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate a pasta soda
• 3 pomodori
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 limone salato
• 100 g di olive verdi
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di curcuma
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 200 ml di acqua
• Sale, pepe
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse 1 cm, affettare le cipolle ad anelli e i pomodori a fette; sciacquare il limone salato, eliminare la polpa e tagliare la buccia a striscioline fini.
2. Mettere in ammollo i pistilli di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda finché il liquido è di un giallo dorato intenso.
3. Mettere nella tajine gli anelli di cipolla, l'aglio tritato e 3 cucchiai di olio d'oliva, disporvi sopra le fette di patate a scaglie e ricoprire con le fette di pomodoro.
4. Mescolare l'acqua di zafferano, l'acqua e l'olio d'oliva rimasti, curcuma, sale e pepe e versare lungo il bordo.
5. Stufare coperto a fuoco basso per 35-40 minuti, finché le patate sono morbide; dopo 25 minuti distribuirvi sopra le olive e le striscioline di limone salato.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con pane per fare la scarpetta nel fondo allo zafferano.