Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Priew Wan

Verdure saltate in agrodolce con ananas, cetriolo e peperoni, legate da una salsa di tamarindo e pomodoro con tofu.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di tofu sodo
• 2 peperoni misti
• 1 cetriolo
• 200 g di pezzi di ananas
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tagliare il tofu a cubetti di 2 cm e pressarlo tra carta da cucina con un peso per 10 minuti; tagliare peperoni, cipolla e pomodori a pezzi.
2. Tagliare il cetriolo a metà per il lungo, raschiare via i semi acquosi con un cucchiaio e tagliare il resto a mezzelune spesse – senza semi resta croccante nel wok.
3. Mescolare concentrato di pomodoro, pasta di tamarindo, salsa di soia chiara, zucchero di palma e 100 ml di acqua fino a ottenere una salsa liscia.
4. Scaldare bene l'olio nel wok e rosolare i cubetti di tofu per 5-6 minuti finché sono dorati su tutti i lati; tostarvi l'aglio tritato nell'ultimo minuto.
5. Aggiungere cipolla e peperoni e saltare per 2 minuti, poi incorporare pomodori, cetriolo e ananas e saltare per altri 2 minuti.
6. Versare la salsa, far restringere tutto a pentola scoperta per 2-3 minuti finché aderisce lucida ai pezzi, e servire subito finché le verdure sono ancora croccanti.