Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Yudofu (tofu nel brodo di kombu)

Pezzi di tofu cuociono delicatamente nel limpido brodo di kombu e si gustano a cucchiaiate con ponzu e cipollotti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di tofu compatto
• 1 pezzo di kombu (15 cm)
• 1,5 l di acqua
• 200 g di cavolo cinese
• 3 cipollotti
• 4 cucchiai di ponzu (oppure 3 cucchiai di salsa di soia + 1 cucchiaio di succo di limone)
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 1 manciata di fiocchi di bonito
• 1 cucchiaino di sesamo

Preparazione

1. Pulire il kombu con un panno umido e metterlo in ammollo 20 minuti nell'acqua fredda in pentola: non lavarlo, la patina bianca porta il sapore.
2. Tagliare il tofu in otto cubi grandi, il cavolo cinese a strisce larghe e i cipollotti ad anelli sottili; grattugiare finemente lo zenzero.
3. Scaldare lentamente il brodo e togliere il kombu poco prima del bollore, altrimenti diventa mucillaginoso e amaro.
4. Cuocere il cavolo cinese 2 minuti nel brodo, poi immergervi delicatamente i cubetti di tofu e lasciarli scaldare a fuoco appena sobbollente per 5–7 minuti: il tofu non deve bollire, altrimenti si buca.
5. Mescolare il ponzu con lo zenzero grattugiato e versarlo in piccole ciotoline da intinta.
6. Prelevare il tofu con una schiumarola insieme a un po' di brodo, distribuirlo in ciotole, cospargere di cipollotti, fiocchi di bonito e sesamo e intingerlo pezzo per pezzo nel ponzu.