Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Kabocha no Nimono

Pezzi di zucca stufati nel dashi con salsa di soia e mirin, fino a diventare teneri e lucidi di glassa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zucca Hokkaido
• 300 ml di dashi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sesamo
• Sale

Preparazione

1. Lavare la zucca, tagliarla a metà, eliminare i semi e tagliarla con la buccia in pezzi di 4 cm – la zucca Hokkaido non va sbucciata.
2. Smussare leggermente gli spigoli di ogni pezzo con il coltello, così la zucca non si sfalda agli angoli durante la cottura.
3. Disporre i pezzi con il lato tagliato verso il basso, ben accostati, in una pentola larga e aggiungere dashi, salsa di soia, mirin, sake, zucchero e un pizzico di sale.
4. Portare a bollore, appoggiare direttamente sulla zucca un disco di carta forno tagliato su misura e cuocere a fuoco basso per 15 min, finché uno spiedino la trafigge facilmente.
5. Togliere la carta e far restringere il fondo di cottura scoperto per 3-5 min, finché resta solo un velo lucido sul fondo della pentola.
6. Togliere dal fuoco, lasciar riposare 10 min nel fondo di cottura e servire tiepido cosparso di sesamo – così il nimono è più buono, come in Giappone.