Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Goya Champuru

Melone amaro, tofu compatto e uovo saltati in padella rovente – il gustoso piatto quotidiano di Okinawa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 melone amaro (goya, circa 300 g)
• 300 g di tofu compatto
• 3 uova
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sake
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 manciata di fiocchi di bonito
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far scolare il tofu per 15 min con un piatto sopra come peso e poi sbriciolarlo in pezzi grossolani – non tagliarlo, i bordi irregolari assorbono meglio il condimento.
2. Tagliare il melone amaro a metà nel senso della lunghezza, raschiare via completamente il torsolo morbido con un cucchiaio e tagliare il melone a mezzelune sottili di 3 mm.
3. Strofinare le fette con 1 cucchiaino di sale, lasciarle riposare 10 min, sciacquarle brevemente e strizzarle – così il goya perde la sua amarezza più intensa.
4. Scaldare bene l'olio di sesamo in una padella grande, rosolare il tofu per 4 min finché è dorato ai bordi, e poi spingerlo verso il bordo della padella.
5. Saltare il melone amaro a fuoco alto per 2-3 min, sfumare con salsa di soia e sake e versarvi sopra le uova sbattute.
6. Lasciar rapprendere tutto solo per 1 min, mescolando appena, finché l'uovo è giusto rappreso, pepare e servire subito cosparso di fiocchi di bonito.