Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Korokke (Crocchette di patate)

Cremoso purè di patate con cipolle stufate dolcemente, impanato nel panko e fritto fino a diventare croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate farinose
• 2 cipolle
• 30 g di burro
• 1 uovo
• 80 g di farina
• 120 g di pangrattato panko
• 4 cucchiai di salsa tonkatsu
• 1 l di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi uguali, cuocerle in acqua salata per 20 min. finché sono morbide, scolarle e lasciarle asciugare un attimo.
2. Tagliare finemente le cipolle a dadini e stufarle nel burro a fuoco dolce per 8 min. finché sono trasparenti e dolci, senza farle colorire.
3. Schiacciare grossolanamente le patate, unire le cipolle, condire con decisione sale e pepe e mettere il composto in frigo per 20 min.: da caldo non si riesce a modellare.
4. Formare con il composto 8 dischetti piatti di circa 2 cm di spessore, lisciando bene i bordi perché l'olio non penetri.
5. Passare i dischetti uno alla volta nella farina, nell'uovo sbattuto e nel panko, premendo bene il panko su tutti i lati.
6. Friggerli in olio caldo a 175 °C per 3 min. per lato finché sono dorati in profondità, scolarli su carta assorbente e servirli con la salsa tonkatsu.