Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Furofuki Daikon

Spesse fette di ravanello daikon, cotte fino a diventare morbide in dashi di kombu e ricoperte con una dolce salsa di miso e scorza di yuzu grattugiata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di ravanello daikon
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 1 cucchiaio di riso
• 4 cucchiai di pasta di miso bianco
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 yuzu (in alternativa 1 limone bio)
• Sale

Preparazione

1. Sbucciare il daikon e tagliarlo in quattro-sei fette spesse 4 cm; smussare leggermente i bordi tutt'intorno perché non si sfaldino in cottura e incidere una faccia a croce per 1 cm di profondità.
2. Mettere le fette con il riso e coprire abbondantemente d'acqua, far sobbollire 15 min. – il riso assorbe le sostanze amare; poi scolare e sciacquare brevemente sotto acqua fredda.
3. Mettere il kombu in 800 ml di acqua fresca, aggiungere le fette di daikon, salare leggermente e lasciar cuocere 40–45 min. a fuoco molto basso, finché uno spiedino le attraversa senza resistenza.
4. Mescolare pasta di miso, mirin, sake e zucchero in un pentolino e far restringere 3–4 min. a fuoco dolce mescolando continuamente, finché la salsa è lucida e cade dal cucchiaio.
5. Togliere la salsa dal fuoco e incorporare la scorza finemente grattugiata di mezzo yuzu – non farla più cuocere, altrimenti l'aroma svanisce.
6. Scolare le fette di daikon con la schiumarola, disporle in ciotoline riscaldate, ricoprirle con la salsa di miso calda e servire con un po' di scorza di yuzu.