Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Kinoko Hoiruyaki

Shiitake, enoki e funghi ostrica cuociono con burro, salsa di soia e limone in un cartoccio di alluminio in forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di funghi shiitake
• 150 g di funghi enoki
• 200 g di funghi ostrica
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sake
• 1 limone bio
• 2 cipollotti
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico; non lavare i funghi ma pulirli con un panno e tagliare i gambi duri degli shiitake.
2. Dimezzare gli shiitake, sfilacciare i funghi ostrica in strisce larghe e tagliare la base radicale degli enoki, lasciando piccoli ciuffi.
3. Stendere quattro fogli di carta stagnola, ammucchiarvi sopra i funghi senza premere, condire con sale e pepe e versare su ognuno 1 cucchiaio di salsa di soia e uno spruzzo di sake.
4. Distribuire su ogni mucchietto 10 g di burro a fiocchetti, piegare la stagnola a cartoccio morbido e chiudere bene i bordi perché non esca vapore.
5. Cuocere i cartocci 15–18 min. su una teglia – sono pronti quando si gonfiano e all'apertura si sprigiona un intenso profumo di funghi.
6. Aprire i cartocci con cautela, irrorare con succo di limone, cospargere di un po' di scorza di limone grattugiata e anelli di cipollotto e servire direttamente nella stagnola.