Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Kiriboshi Daikon no Nimono

Striscioline di ravanello daikon essiccate con carota e pelle di tofu cotte in dashi dolce, finché ne assorbono tutto il sapore.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 60 g di kiriboshi daikon (striscioline di ravanello essiccate)
• 1 carota
• 2 fogli di aburaage (tofu fritto)
• 400 ml di dashi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di olio di sesamo

Preparazione

1. Ammollare le striscioline di ravanello essiccate in abbondante acqua fredda per 15 min., finché morbide e chiare, poi strizzarle bene e conservare l'acqua di ammollo.
2. Versare acqua bollente sull'aburaage per eliminare il grasso in eccesso, strizzarlo bene e tagliarlo a striscioline larghe 5 mm; tagliare la carota a bastoncini altrettanto sottili.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola e far rosolare striscioline di ravanello e carota per 2–3 min. a fuoco medio, finché tutto è lucido di olio.
4. Versare il dashi e 100 ml dell'acqua di ammollo, aggiungere zucchero e mirin e cuocere coperto per 10 min.
5. Aggiungere l'aburaage e la salsa di soia e far restringere scoperto per altri 12–15 min., finché il liquido è quasi tutto assorbito e il ravanello profuma di dolce.
6. Togliere dal fuoco, lasciar riposare 10 min. e servire tiepido in piccole ciotole come contorno con riso e zuppa di miso.