Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Renkon no Kinpira

Croccanti fette di radice di loto saltate nell'olio di sesamo e glassate con salsa di soia, mirin e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 radice di loto (circa 400 g)
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sake
• 1 peperoncino rosso secco
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 1 cucchiaio di aceto di riso

Preparazione

1. Sbucciare la radice di loto, tagliarla a fette sottili di 3 mm e metterle in ammollo con l'aceto di riso in acqua fredda per 5 min., così restano chiare e croccanti.
2. Scolare le fette e tamponarle molto bene con un canovaccio: la radice di loto bagnata schizza e cuoce a vapore invece che rosolare.
3. Privare il peperoncino secco dei semi e tagliarlo ad anelli sottili, mescolare in una ciotola salsa di soia, mirin, sake e zucchero.
4. Scaldare l'olio di sesamo in una padella larga a fuoco vivo e rosolare le fette di loto con il peperoncino 4–5 min. mescolando, finché i bordi diventano traslucidi.
5. Versare la salsa e farla restringere scoperta 3–4 min., muovendo continuamente la padella finché ogni fetta è laccata e lucida e non resta più liquido.
6. Togliere subito dal fuoco, cospargere con i semi di sesamo tostati e servire tiepido o freddo come contorno o per il bento.