Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Shahi Paneer

Paneer in una salsa moghul chiara di anacardi, panna e cardamomo, appena profumata di zafferano e acqua di rose.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di paneer
• 100 g di anacardi
• 3 cipolle
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 200 g di panna
• 5 capsule di cardamomo
• 1 stecca di cannella
• 1 pizzico di zafferano
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di acqua di rose
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli anacardi in acqua calda per 20 min., sciogliere lo zafferano in 2 cucchiai di latte o acqua tiepidi e tagliare il paneer a cubetti di 2 cm.
2. Tagliare le cipolle a spicchi e stufarle in 2 cucchiai di ghee a fuoco basso per 8 min., finché sono morbide e appena dorate — non devono imbrunire, altrimenti la salsa diventa scura.
3. Frullare finemente le cipolle con gli anacardi scolati e 150 ml di acqua, poi passare al setaccio.
4. Scaldare il ghee rimasto, far sfrigolare per 1 min. le capsule di cardamomo e la cannella, aggiungere la pasta di zenzero e aglio e rosolare per 2 min. finché scompare l'odore di crudo.
5. Incorporare il purè di anacardi e cipolla e far sobbollire a fuoco basso per 8 min. finché la salsa si addensa, poi aggiungere panna, latte allo zafferano, zucchero, sale e pepe bianco.
6. Aggiungere i cubetti di paneer, lasciarli insaporire per 5 min. senza bollire, correggere con l'acqua di rose e togliere cannella e cardamomo prima di servire.