Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Paneer Butter Masala

Cubetti di paneer in una salsa vellutata frullata di pomodori, anacardi e burro, delicatamente speziata e ammorbidita con panna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di paneer
• 800 g di pomodori maturi
• 60 g di anacardi
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 60 g di burro
• 100 ml di panna
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe

Preparazione

1. Ammollare gli anacardi in acqua calda per 20 min., tagliare il paneer a cubetti di 2 cm, tagliare i pomodori a dadi grossi e le cipolle a spicchi.
2. Sciogliere 30 g di burro in una pentola larga, soffriggere cipolle e pasta di zenzero e aglio per 5 min. a fuoco medio finché le cipolle sono morbide e dorate chiare.
3. Aggiungere pomodori, peperoncino del Kashmir e 150 ml di acqua, cuocere coperto per 15 min. finché i pomodori sono completamente disfatti.
4. Incorporare gli anacardi scolati, frullare tutto molto finemente con il frullatore a immersione e passare al setaccio – solo così la salsa diventa davvero vellutata.
5. Rimettere la salsa nella pentola, incorporare il burro rimasto, zucchero, sale e pepe e far restringere scoperto per 6-8 min. finché vela il dorso di un cucchiaio.
6. Aggiungere i cubetti di paneer, lasciarli insaporire solo 4 min., poi incorporare panna, garam masala e i semi di fieno greco sbriciolati tra i palmi e servire con pane naan.