Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Pav Bhaji

Il classico street food di Mumbai: verdure schiacciate e speziate con tanto burro e panini tostati dorati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di patate
• 300 g di cavolfiore
• 150 g di piselli (surgelati)
• 1 peperone verde
• 4 pomodori
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 cucchiai di pav bhaji masala
• 100 g di burro
• 8 panini morbidi
• Sale

Preparazione

1. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, dividere il cavolfiore in piccole cimette e cuocere entrambi con i piselli in acqua salata per 15 minuti finché sono morbidi, scolare e schiacciare grossolanamente.
2. Tritare finemente una cipolla, l'aglio e lo zenzero, tagliare il peperone a dadini piccoli e i pomodori a dadini grossi; tagliare finemente a crudo la seconda cipolla e tenerla da parte.
3. Sciogliere metà del burro in una padella larga, rosolare per 5 minuti cipolla, aglio e zenzero tritati finché sono trasparenti, poi aggiungere il peperone e cuocere per altri 3 minuti.
4. Aggiungere pomodori e pav bhaji masala e far restringere per 8–10 minuti finché il composto è scuro e denso e il burro si separa ai bordi.
5. Incorporare le verdure schiacciate con 150 ml di acqua, salare e far sobbollire scoperto per 10 minuti, schiacciando di continuo con lo schiacciapatate finché si forma un composto cremoso.
6. Tagliare i panini a metà, rosolarli nel burro rimasto finché sono dorati e servirli con la bhaji, i dadini di cipolla cruda e una noce di burro.