Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Avial

Verdure miste del Kerala in una pasta di cocco e cumino con yogurt, condite alla fine con olio di cocco crudo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 carote
• 150 g di fagiolini
• 1 platano verde
• 300 g di zucca
• 150 g di cocco grattugiato
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 peperoncini verdi
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 200 g di yogurt
• 12 foglie di curry
• 3 cucchiai di olio di cocco
• Sale

Preparazione

1. Sbucciare carote, fagiolini, platano e zucca e tagliarli in bastoncini regolari di circa 5 cm di lunghezza – questa forma è tipica dell'avial.
2. Mettere le verdure in una pentola larga con curcuma, sale e 200 ml di acqua e cuocere coperto per 10-12 minuti, finché sono ancora leggermente croccanti e nella pentola è rimasto poco liquido.
3. Frullare il cocco grattugiato, i semi di cumino e i peperoncini verdi con 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta grossolana e umida.
4. Incorporare la pasta di cocco alle verdure e lasciar insaporire il tutto a fuoco basso per 5 minuti, scuotendo solo la pentola per non rompere i bastoncini.
5. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare lo yogurt ben mescolato – da questo momento non deve più bollire, altrimenti si separa.
6. Versare sopra l'olio di cocco crudo e le foglie di curry, lasciar riposare 5 minuti e servire tiepido con riso.