Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Sarson ka Saag

Purè di foglie di senape e spinaci, addensato con farina di mais e insaporito con ghee, zenzero e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di foglie di senape (in alternativa cavolo nero)
• 300 g di spinaci
• 3 cucchiai di farina di mais
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 2 peperoncini verdi
• 2 pomodori
• 4 cucchiai di ghee
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• Sale

Preparazione

1. Lavare le foglie di senape e gli spinaci, eliminare i gambi duri e tagliare le foglie grossolanamente; tritare finemente cipolla, aglio, zenzero e peperoncini.
2. Mettere le foglie in una pentola con metà dell'aglio, dello zenzero e dei peperoncini insieme a 300 ml di acqua e cuocere coperto per 35-40 minuti finché sono molto morbide.
3. Frullare il tutto solo grossolanamente – il saag può mantenere un po' di consistenza – e salare abbondantemente.
4. Stemperare la farina di mais con 4 cucchiai di acqua fredda senza grumi, incorporarla al purè e far sobbollire scoperto per 10 minuti finché il saag cade denso dal cucchiaio.
5. Scaldare il ghee in una padella, far scoppiettare i semi di cumino, rosolare la cipolla per 6 minuti finché dorata, poi aggiungere l'aglio e lo zenzero rimasti e i pomodori a cubetti e cuocere per altri 4 minuti.
6. Versare il tadka caldo sul saag, mescolare brevemente e servire con focacce di mais (Makki di Roti).