Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Bhindi Masala

Baccelli di okra saltati a secco con cipolle, pomodori e amchur acidulo – croccanti invece che filacciosi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di okra
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo (macinati)
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango)
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 4 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Lavare l'okra, asciugarla molto accuratamente con un canovaccio e solo dopo tagliare gambo e punta – qualsiasi umidità residua rende i baccelli filacciosi.
2. Tagliare i baccelli in pezzi lunghi 2 cm, le cipolle a listarelle, i pomodori a cubetti e i peperoncini ad anelli.
3. Scaldare bene 3 cucchiai di olio in una padella larga e far saltare l'okra senza coperchio per 8-10 minuti mescolando di rado, finché è asciutta e dorata ai bordi; toglierla.
4. Scaldare l'olio rimasto, far scoppiettare i semi di cumino, poi rosolare cipolle e peperoncini per 6 minuti fino a doratura.
5. Aggiungere coriandolo, curcuma e pomodori, salare e far restringere per 5 minuti finché i pomodori si sono disfatti.
6. Rimettere l'okra in padella, cospargere con amchur e garam masala, saltare ancora 2 minuti e servire subito con roti.