Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Matar Paneer

Cubetti di paneer e piselli verdi in una salsa speziata di cipolla e pomodoro con zenzero e garam masala.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di paneer
• 300 g di piselli
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo (macinati)
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di garam masala
• 3 cucchiai di ghee
• Sale

Preparazione

1. Tagliare il paneer a cubetti di 2 cm, tritare finemente le cipolle, grattugiare aglio e zenzero e tritare grossolanamente i pomodori.
2. Scaldare il ghee in una padella larga e rosolare i cubetti di paneer per 3 minuti finché sono dorati chiari su tutti i lati; toglierli e metterli da parte.
3. Nello stesso grasso, far rosolare le cipolle per 8 minuti fino a doratura, poi aggiungere aglio e zenzero e rosolare ancora 1 minuto.
4. Aggiungere cumino, coriandolo e curcuma, tostare per 30 secondi, poi unire i pomodori e far restringere per 8 minuti finché il grasso si separa ai bordi.
5. Versare 250 ml di acqua, salare, aggiungere i piselli e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 6 minuti finché la salsa è densa.
6. Incorporare il paneer e il garam masala, lasciar insaporire per altri 2 minuti e servire con naan o riso basmati.