Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Baingan Bharta

Melanzane arrostite a fiamma viva, schiacciate e stufate con cipolle, pomodori e zenzero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane grandi (circa 800 g)
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 4 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Ungere le melanzane con 1 cucchiaio di olio, bucherellarle più volte con una forchetta e arrostirle direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno molto caldo per 15–20 min. finché sono nere ovunque e visibilmente afflosciate.
2. Lasciare sfiatare le melanzane calde coperte per 10 min., poi togliere la pelle carbonizzata e schiacciare grossolanamente la polpa con una forchetta.
3. Tagliare finemente le cipolle e rosolarle nell'olio rimasto per 8 min. fino a doratura, poi rosolare per 1 min. aglio tritato, zenzero e i peperoncini verdi.
4. Aggiungere i semi di cumino, la curcuma e il garam masala e tostare per 30 sec. finché l'olio si colora di giallo.
5. Aggiungere i pomodori a cubetti, salare e far restringere per 8 min. finché si sfaldano e l'olio si separa ai bordi della padella.
6. Incorporare la polpa di melanzana, far stufare scoperto per 8–10 min. finché il composto è denso, e servire cosparso di coriandolo con roti o riso.