Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Malai Kofta

Polpettine fritte di paneer e patate con anacardi e uvetta in una vellutata salsa di pomodoro e anacardi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di paneer
• 300 g di patate a pasta gialla
• 3 cucchiai di amido di patate
• 60 g di anacardi
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cipolla
• 3 pomodori
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di garam masala
• 150 ml di panna
• Olio per friggere e rosolare
• Sale

Preparazione

1. Cuocere le patate con la buccia per 20 min. finché sono tenere, sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde e lasciarle raffreddare completamente – un composto caldo si sfalda in frittura.
2. Grattugiare finemente il paneer, impastarlo con il composto di patate, l'amido e il sale fino a renderlo liscio, formare 12 polpettine e racchiudere in ognuna un po' di uvetta e 2–3 anacardi tritati.
3. Scaldare l'olio in una pentola alta a 170 °C e friggere le polpettine a porzioni per 3–4 min. fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente.
4. Mettere in ammollo gli anacardi rimasti in acqua calda per 20 min.; stufare cipolla, zenzero e pomodori a cubetti in 2 cucchiai di olio per 10 min. finché sono teneri.
5. Aggiungere gli anacardi scolati, frullare tutto molto finemente, versare 200 ml di acqua e far restringere con garam masala e sale per 8 min. fino a renderlo cremoso.
6. Incorporare la panna, mettere le kofte nella salsa calda solo poco prima di servire e portare subito in tavola – così restano sode all'esterno.