Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Aloo Gobi

Cavolfiore dorato saltato con patate, curcuma e zenzero – cotto a secco, ricco di aromi di tostatura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore
• 400 g di patate
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 peperoncino verde
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 4 cucchiai di olio
• Sale
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in piccole cimette, sbucciare e tagliare a dadini le patate.
2. Rosolare le patate nell'olio caldo per 5 min, aggiungere il cavolfiore e proseguire la cottura 5 min finché entrambi hanno preso colore; metterli da parte.
3. Far crepitare i semi di cumino nell'olio rimasto, rosolare la cipolla fino a doratura.
4. Incorporare zenzero grattugiato, peperoncino, curcuma e coriandolo, aggiungere i pomodori a dadini e stufare 3 min.
5. Rimettere le verdure nella padella, salare e cuocere coperto a fuoco basso per 12-15 min – limitarsi a scuotere la padella senza mescolare, altrimenti si sfalderebbero.
6. Concludere con garam masala e coriandolo – servire con riso, naan o come contorno.